モツの語源は内蔵を意味する「臓物」です。部位ごとに食感や味が異なり、弾力のある歯ごたえはロースやバラ肉とは別の楽しみがあります。特有のクセがあるので、洗ったりゆでたり、下処理が重要です。
平田牧場では、胃（ガツ）、レバー、小腸、大腸を提供しています。
平田牧場のものを中心とした国産豚の白もつ(大腸、小腸、胃)を丁寧に2度ボイルし、柔らかく仕上げました。鮮度がよい状態のまま加工しているので、もつ特有のにおいがありません。味付けしていないので、解凍後もつ鍋や炒め物など好みの味に調理できます。
平田牧場は生産効率よりも健康を重視し、素性の明らかな指定配合飼料を与えています。安心して食べられる、おいしい豚肉を提供し続けます。
ボイル豚白モツを使ったレシピです。
平田牧場の豚肉を知り尽くした、山形の平田牧場の料理長が監修しました。
モツ煮
材料
- ボイルモツ
- 300g
- 大根
- 8cm（200g）
- 人参
- 小1本（100g）
- ごぼう
- 1本（100g）
- こんにゃく
- 50g
- 味噌
- 大さじ3（50g）
- 一味唐辛子
- 適量
- 長ネギ（薬味）
- 適量
A
- 水
- 1L
- とびうおのだし
- 50ml
- 酒
- 大さじ2（30g）
- みりん
- 大さじ1と1/2（30g）
- おろし生姜
- 小さじ1（5g）
- おろしにんにく
- 小さじ1（5g）
下準備
- ・冷凍のボイルモツは、冷蔵庫でゆっくりと解凍しておく
- ・こんにゃくは、食べやすい大きさにカットし、下茹でをしておく
- ・長ネギは、小口切りにしておく
作り方
- ①野菜を食べやすい大きさにカットする
- ②鍋に解凍したボイルモツとAの材料をすべて入れ、①の野菜を煮込む
- ③野菜が柔らかくなったら、下茹でしたこんにゃくを入れ、味噌を溶かし入れる
- ④全体に味がなじむまで煮込んだら完成
- ⑤お好みで一味唐辛子や長ネギを入れてお召し上がりください。
モツ鍋
材料
- ボイルモツ
- 300g
- キャベツ
- 1/4（300g）
- ニラ
- 1/4束
- 輪切り唐辛子
- 少々
- 一味唐辛子
- 適量
- 長ネギ（薬味）
- 1/3本（30g）
A
- 水（出汁）
- 500ml
- 醤油
- 大さじ6と1/2（120g）
- 砂糖
- 大さじ5（50g）
- 練りごま
- 大さじ4（60g）
- おろし生姜
- 小さじ2（10g）
- おろしにんにく
- 小さじ2（10g）
- ラー油
- 大さじ1と1/2（15g）
- ごま油
- 大さじ1（15g）
下準備
- ・冷凍のボイルモツは、冷蔵庫でゆっくりと解凍しておく
- ・長ネギは、小口切りにしておく
作り方
- ①キャベツとニラを食べやすい大きさにカットする
- ②Aの材料をすべて鍋に入れて沸かす
- ③沸いた鍋にキャベツを盛り、ボイルモツ、ニラ、唐辛子をのせる
- ④全体に火が通ったら、完成
- ⑤お好みで一味唐辛子や長ネギを入れてお召し上がりください
