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■生ハムのスライスには専門技術が必要です。個人のお客様のご注文はご遠慮ください。
当店の生ハムは、素材感を重視したソフトタイプの生ハムです。そのため、薄くスライスしにくくなっておりますので、予めご了承下さいませ。 |
平牧三元豚・平牧金華豚のプロシュート生ハム（骨付き）は、大人数が集まるパーティなどでは、注目の的・間違いなし！です。
この骨付きの生ハムを美味しく食べるコツは、生ハム専用ホルダーに固定し、生ハム専用の柔軟性があり長いナイフ（サーモンナイフ）を使って、なるべく薄くスライスする！ことです。 |
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骨付き生ハムは、真空状態でお届けします。届きましたら、すぐに冷蔵庫（２〜３℃）で保管して下さい。召し上がる際は、プレートをはずし、包装から取り出します。開封後は風味が変わらないうちに、なるべくお早めにお召し上がりください。
生ハムをカットする際は大変危険ですので、必ず市販のホルダーで固定して下さい。スネの部分を上向きに自分の右側にして固定します。これで準備ＯＫです。 |
<Step - 1>
表面の脂身部分は乾燥により硬くなっておりますので、この部分を取り除きます。
まずは、垂直に薄い切り込みをいれ、切り口の面が直線になるように、市販の専用ナイフ（サーモンナイフ）で赤身が見えるまで、薄く取り除きます。（三元豚・金華豚は脂の甘みが特徴なので、脂を取り過ぎないように適度に残してくださいね。）
一度に食べない場合は、食べる部分の表面だけを取り除いてください。
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ここがPOINT！
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切り取った脂身部分は、スライスし終わった後、生ハムの断面部分が乾燥しないように覆う時に使います。捨てないでくださいね。 |
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なお、皮を剥いでから生ハムに仕上げておりますので、取り除いた表面もお召し上がり頂けます。濃縮された味わいが楽しめますので、細かくスライスしてピザやパスタなどにご利用下さい。 |
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<Step - 2>
ナイフの刃を小刻みに揺らすような感じで、刃が透けてみえるくらい薄く切っていきます。
この時、生ハムの中に刃が埋もれないように注意します。
（厚くスライスするより、薄いスライスの方が美味しくお召し上がりいただけます。）
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<Step - 3>
骨にぶつかったら、ペティナイフで骨のまわりに切り込みをいれ、なるべくまっすぐスライスしていきます。骨に近く、スライスしにくい部分は、細切りにしたり小さなサイコロ型に切り分けておきますと、煮物やスープなどの料理に使いやすいです。
<Step - 4>
片面が終わったところで、反対向きにしてホルダーで固定し、同じ要領で切ります。 |
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食べる分量をスライスしましたら、残りはすぐに保存しましょう。
最初に切り落とした脂の部分で、断面を覆います。これで、断面の乾燥と酸化をふせぎます。
その上から、生ハム全体をラップで巻いて、冷蔵庫で保管します。
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ここがPOINT！
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切り落とした脂がない場合は、ラードをご利用下さい。 |
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開封後は風味が変わらないうちに、なるべくお早めにお召し上がりください。 |
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※生ハム（骨付き）にはサーモンナイフ、専用台は付いておりません。 |
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| レストラン・ホテル向けの本格生ハム |
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￥42,000（税込）
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| レストラン・ホテル向けの本格生ハム |
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￥50,000（税込）
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| ◆ やっぱり骨付きはちょっと…。 そんなあなたへのお勧めアイテム！ |
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| 金華豚の骨付きモモ生ハム！ |
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骨付きモモ肉から造った生ハム！ |
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美味しさを極めた！ |
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￥1,200（税込）
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￥900（税込）
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￥700（税込）
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| 平牧金華豚骨付きモモ肉を一本一本手作業で漬け込みました。極上生ハムをぜひお召し上がり下さい。 |
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より日本人の味覚に合う、日本で生まれた極上生ハムをぜひお召し上がり下さい。 |
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そのままでもお料理にも幅広くお使い頂ける逸品です。 |
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| 美味しさを極めた！ |
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極上！平牧金華豚生ハム |
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美味しさを極めた！ |
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￥700（税込）
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￥1,200（税込）
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￥700（税込）
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| 白身(脂肪)の甘味も程よいアクセント。フルーツとの相性も良い生ハムです。 |
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甘味と塩味の絶妙なバランスで、自慢の平牧金華豚の旨味と脂肪の甘味が味わえます。 |
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赤身の中に脂肪が差し込んでおり、甘みと旨味がしっとり味わえる生ハムです。 |
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| 美味！万能食材パンチェッタ |
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熱処理なしの生サラミ！ |
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熱処理なしの生サラミブロック！ |
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￥1,000（税込）
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￥600（税込）
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￥1,500（税込）
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| 適当にカットしてカルボナーラやスープなどに！深い味わいとなり美味です。 |
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乳酸菌独特のすっきりした酸味と、三元豚・牛肉の深い味わいがクセになる美味しさです。 |
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平牧三元豚と国産牛肉を乳酸菌長期熟成によって仕上げた本格的な熟成生サラミです。 |
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